Как приготовить песто в домашних условиях

16 мая 2023
О чем эта статья

    Соус песто поистине самый известный итальянский соус, который любят во всем мире. Его название отражает в себе способ приготовления соуса. «Песто/pestare» – в переводе с итальянского означает «давить, раздавливать».

    Гурманы используют его повсеместно: в пасте, пицце, в маринадах, заправляют им различные салаты и украшают брускетты. Соус прекрасно сочетается с мясом, птицей, морепродуктами и овощами.

    История соуса песто

    Впервые оригинальный рецепт песто появился примерно в XIX веке в поваренной книге «Генуэзская кухня» автора Джованни Бастиста Ратто. Согласно его рецепту, базилик и петрушка растирались вместе с голландским тертым сыром, пармезаном, чесноком и кедровыми орехами, а после добавлялось оливковое масло. Что удивительно, за свою историю рецепт не претерпел глобальных изменений и сохранил свой аутентичный вкус и харизму.

    Разновидности песто

    Существует множество разновидностей песто. Как правило, в разных регионах Италии рецептуры соуса имеют свои особенности, вот самые популярные:

    Классический — включает базилик, оливковое масло, кедровые орешки, чеснок, морскую соль, пармезан или овечий сыр.
    Лигурийский – готовится из генуэзского базилика, который отличается пикантным, необычным вкусом.
    Песто из Гаргано – знаменит тем, что вместо листьев базилика используется свекольная ботва. Ее смешивают с перцем чили и оливковым маслом.
    Песто алла трапанезе – рецепт блюда пришел из Сицилии. Его особенность – это содержание помидоров, миндаля и сухофруктов.
    Фисташковый – также сицилийский рецепт песто, но уже с добавлением фисташек вместо привычных кедровых орешков.

    Секрет идеального песто

    pesto-sous.jpg

    Приготовить вкусный песто можно только при одном условии – это использование самых качественных и натуральных ингредиентов, особенно оливкового масла.

    Греческое оливковое масло Grand di Oliva – 100% натуральное масло extra virgin, полученное первым холодным отжимом. Такой деликатный способ приготовления позволяет сохранить яркий вкус и аромат сочных оливок, что делает песто, приготовленный из такого масла, изумительно вкусным и душистым.

    Рецепты песто – от классики до авангарда

    Песто классический

    • Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл
    • Базилик 50 г
    • Чеснок 2 зубчика
    • Пармезан 50 г
    • Кедровые орехи 3 ст. л.
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    Для начала хорошо промыть и высушить базилик. Затем зубчики чеснока разрезать на крупные части. Натереть пармезан на крупной терке. Далее все ингредиенты нужно тщательно смешать до однородной массы, для этого в традиционном рецепте используют ступку, но также подойдет блендер. В самом конце добавить соль и перец по вкусу.

    Песто со шпинатом и грецкими орехами

    domashnij-pesto.jpg

    Оригинальный вариант песто с приятным орехово-чесночным ароматом. Кстати, шпинат сочетает в себе множество полезных веществ и микроэлементов, а также он содержит всего 23 ккал на 100 г. Стоит попробовать.

    • Оливковое мало Grand di Oliva 70 мл
    • Пармезан 30 г
    • Грецкие орехи 30 г
    • Листья шпината 90 г
    • Лимонный сок 2 ст. л.
    • Соль и перец по вкусу

    Приготовление:

    Сыр натереть на крупной тёрке, грецкие орехи порубить и обжарить 2–4 минуты на сухой сковороде на среднем огне. Далее смешать все сухие ингредиенты до однородной массы в ступке или с помощью блендера. Добавить оливковое масло и снова тщательно перемешать. Посолить, поперчить и затем хорошо перемешать соус ещё раз.

    Песто с кинзой и тыквенными семечками

    Такой рецепт отлично подойдет любителям ароматной кинзы. Соус получится свежим, с легкой остринкой.

    • Оливковое масло Grand di Oliva 120 мл
    • Чеснок 1 зубчик
    • Тыквенные семечки 45 г.
    • Кинза 100 г
    • Соль 1 ч. л.
    • Перец чили 0,5 ч. л.

    Приготовление:

    Нарезать чеснок на несколько частей. Обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде на среднем огне в течение 2–4 минут. Смешать семечки, кинзу, чеснок, соль и перец чили в ступке или блендере, понемногу влить оливковое масло до момента, пока масса не станет однородной.

    Песто с мятой и фисташками

    Такая вариация соуса – отличное решение для летнего стола. Мята вносит приятный, свежий вкус, который никого не оставит равнодушным.

    • Оливковое масло Grand di Oliva 100 мл
    • Чеснок 2 зубчика
    • Твердый сыр 90 г
    • Очищенные фисташки 90 г
    • Мята 30 г
    • Петрушка 70 г
    • Лимонный сок 2 ст. л.
    • Соль по вкусу

    Приготовление:

    Измельчить чеснок. Натереть сыр на мелкой тёрке. Чеснок, сыр, фисташки, мяту и петрушку смешать до однородности в ступке или блендере. Далее добавить лимонный сок и оливковое масло.

    Приготовив песто в домашних условиях один раз, можно навсегда забыть о покупном. Соус, сделанный своими руками, из натуральных, качественных ингредиентов намного вкуснее и полезнее. Хранить его можно в холодильнике до 5 дней, а в морозильной камере до 8 месяцев. Это капелька весенней свежести и летнего солнца, которая будет с вами круглый год.

    ← Обратно к списку статей
    Вам будет интересно
    2 июля 2024
    Вяленые помидоры в домашних условиях

    Вяленые помидоры – великолепный итальянский деликатес, который легко приготовить в домашних условиях. Предлагаем простой и понятный рецепт, который позволит насладиться этим ароматным и вкусным лакомством.

    7 июня 2024
    Заправка для овощных салатов: топ-3 рецепта
    Долгожданное лето – это лучший повод насладиться сезонными овощами и свежей зеленью, блюда из которых получаются максимально вкусными и полезными. А чтобы овощи и салаты не надоели, рекомендуем чередовать различные заправки и соусы, приготовленные по рецептам из нашей статьи.
    23 апреля 2024
    Классическая карбонара

    Паста карбонара является одной из самых любимых паст в мире. Но даже среди гурманов до сих пор продолжаются споры о том, какой рецепт является наиболее аутентичным. Одни предпочитают добавлять сливки, другие считают это недопустимым. Давайте разберемся, как приготовить классическую карбонару по итальянскому рецепту.

    15 апреля 2024
    Как выбрать соус для пасты

    Процесс приготовления пасты может показаться довольно сложным, ведь недостаточно просто отварить макароны. Важно выбрать подходящий соус, который подчеркнет достоинства формы и придаст блюду особый вкус. Мы расскажем как это сделать.

    25 апреля 2022
    Соусы для итальянской пасты

    Соус придает пасте разные оттенки вкуса и аромата, делает ее нежной, острой или пикантной. Итальянцы считают соус душой национального блюда, готовят его с любовью, используют исключительно свежие продукты. 

    19 сентября 2023
    Как правильно хранить пасту
    Паста долго хранится, поэтому хозяйки часто покупают ее впрок. Но если для продукта созданы неправильные условия, он потеряет вкус и испортится. Чтобы этого не случилось, важно следовать простым правилам хранения макаронных изделий.
    Grand di Pasta – форма счастья!

    Мы рады видеть вас на сайте makfa.ru! Этот веб-сайт использует файлы cookies для обеспечения основных функций, персонализации и аналитики. Оставаясь на этом сайте, включая разовую прокрутку, вы выражаете согласие на использование файлов cookies. Ознакомиться с Политикой использования файлов cookies