Вяленые помидоры — это знаменитая итальянская закуска, которая представляет собой подсушенные помидоры, консервированные в оливковом масле. Благодаря такому способу приготовления они могут храниться более года.
Родиной вяленых помидоров считается Сицилия, где их называют pomodori secchi. Они являются неотъемлемой частью многих блюд: салатов, пасты, пиццы, супов, омлетов и так далее. В некоторых регионах Италии и Греции вяленые помидоры также используют при выпечке белого хлеба и фокаччи.
Особая технология производства позволяет сохранить все полезные элементы в этих помидорах, при этом значительно усиливая их вкус и аромат. Кстати, помидоры содержат серотонин — «гормон счастья». Поэтому с ними вы не только улучшите вкус своего блюда, но и поднимите себе настроение!
Вяленые помидоры рецепт
Ингредиенты:
- Масло оливковое Grand di Oliva 250 мл
- Помидоры сливовидные свежие 2 кг
- Чеснок 3 зубчика
- Уксус яблочный 1 ч.л.
- Травы прованские 3 ч.л.
- Розмарин свежий 3-4 веточки
- Соль и сахар по вкусу
Приготовление:
- Помидоры разрежьте на четыре части и удалите семена. Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
- Противень застелите пергаментом и смажьте небольшим количеством оливкового масла. Выложите четвертинки помидоров вплотную друг к другу. Подсолите их, присыпьте сахаром и прованскими травами. Сверху выложите ломтики чеснока.
- Разогрейте духовку до 70–80 °C и поставьте помидоры сушиться на 4 часа. Затем убавьте температуру до 50 °C и продолжайте сушить еще 4 часа.
- Стерилизуйте стеклянные баночки, в которых будут храниться вяленые томаты. Розмарин также обдайте кипятком, чтобы избежать преждевременной порчи продукта.
- На дно баночки плотно выложите несколько ломтиков томатов, чеснок и веточку розмарина. Затем снова слой томатов, чеснок и небольшую веточку розмарина. Для того чтобы вяленые томаты укладывались плотно и компактно, каждый слой придавливайте толкушкой. Самый верхний слой немного присыпьте сахаром.
- В оливковое масло добавьте столовую ложку яблочного уксуса и перемешайте. В баночку с томатами влейте половину оливкового масла и подождите пару минут, пока оно равномерно распределится между слоями. Затем влейте остальное масло, чтобы все томаты оказались им покрыты.
- Накройте баночку крышкой и отправьте в холодильник настаиваться минимум на один месяц.
История появления вяленых помидоров
Изначально вяленые помидоры появились на Сицилии. Там их просто нарезали дольками и раскладывали на черепичных крышах, чтобы они высохли на солнце. Так люди пытались сохранить плоды на зиму.
Однако со временем итальянские хозяйки обнаружили, что вкус вяленых помидоров намного более насыщенный и яркий, чем у свежих. Поэтому они начали добавлять в них различные специи, пряности и оливковое масло. Так сезонная заготовка стала изысканным деликатесом.
Как сделать вяленые помидоры вкуснее
Для приготовления вяленых помидоров, которые сведут с ума любого гурмана, достаточно правильно выбрать два основных ингредиента: помидоры и масло.
Помидоры – сорт «Сливка». Именно этот сорт идеально подходит для приготовления блюда. Помидоры отличаются небольшой продолговатой формой, поэтому хорошо помещаются даже в миниатюрную баночку.
Оливковое масло – Grand di Oliva. Это греческое масло Экстра Вирджин лучше всего оттенит и дополнит вяленые помидоры. Его изысканный вкус с легкими нотами фруктов и свежей зелени безупречно подойдет к яркой томатной кислинке.
Кстати, масло, в котором хранились вялены помидоры, получается очень ароматным. Им можно заправить салат, добавить к пасте или к брускетте.
Приятного аппетита!
