IT 
RU Приготовление пасты на плите: секреты и рекомендации
Есть два способа варки макаронных изделий: до полной готовности и аль денте. Во втором случае продукт остается слегка недоваренным ― с мягкой поверхностью и твердой серединой. Повара часто используют этот способ, когда готовят запеканки с пастой, тушат или обжаривают ее на сковороде вместе с другими ингредиентами. Иными словами, в тех случаях, когда продукт проходит два этапа термической обработки. Сами итальянцы едят только ту пасту, которая сварена аль денте.
Сколько варить пасту до состояния аль денте? Эта информация обычно указывается на упаковке. Если ее нет, то от стандартного времени варки отнимите около 2-3 минут.
Вот несколько рекомендаций, которые позволят сварить восхитительную пасту:
- Придерживайтесь правильных пропорций. Для приготовления макарон нужна большая кастрюля, поскольку во время варки они увеличиваются в 2-3 раза. На 100 г сухой пасты нужен минимум 1 литр воды. Чтобы приготовить макароны Grand di Pasta, рекомендуем увеличить объем до 2 литров.
- Спагетти, фарфалле, фузилли и любые другие виды нужно опускать в воду, когда она уже закипела. При температуре ниже +100 С макароны теряют форму и вкус, даже если они изготовлены из твердой пшеницы.
- Добавляйте соль заранее. Сначала нужно посолить воду, но не раньше, чем она закипит, а потом засыпать пасту. Соль можно добавлять по вкусу или в соотношении 7-10 г на 1 литр воды.
- Соблюдайте время готовки. Чем тоньше макаронные изделия, тем быстрее они готовятся. Наиболее точное время рассчитывает производитель и указывает его на пачке. Этой рекомендации стоит придерживаться, тогда паста сохранит идеальную форму.
- Используйте оливковое масло. Макароны отлично сочетаются с оливковым маслом первого холодного отжима. Масло добавляют в готовую пасту и перемешивают. Оно обволакивает пасту и создает неповторимый аромат.
- Используйте кастрюлю без крышки. В процессе готовки периодически помешивайте макароны, чтобы они не пригорели. Накрывать их крышкой не нужно.
- Никогда не промывайте готовый продукт. Если использовать горячую проточную воду — паста разбухнет, если холодную — смоется крахмал, которые помогает соусу лучше впитываться. Запомните, макароны из твердой пшеницы не слипаются.
- Не сливайте всю жидкость после варки. Такая вода пригодится, если соус получится слишком густым. Добавьте ее, чтобы добиться нужной консистенции.
- Подавайте к столу только свежеприготовленное блюдо. Повара рекомендуют подавать пасту горячей на горячих тарелках, а не оставлять её на следующий день. В целом приготовление блюда занимает мало по времени, поэтому нет необходимости делать запасы в холодильнике.
Подготовка макаронных изделий к запеканию
Для запекания можно использовать сухие или отварные макароны. Во втором случае понадобится паста, приготовленная аль денте.
Рассмотрим нюансы:
- Соль добавьте в кастрюлю в момент закипания:
- Засыпьте макаронные изделия, сразу перемешайте и на полном огне доведите до кипения.
- Убавьте огонь до среднего и готовьте продукт аль денте соблюдая время на упаковке.
- Попробуйте. Если макароны легко раскусить, значит, их уже можно использовать для запекания. Если паста очень твердая, продолжайте варить.
Приготовление пасты в мультиварке
Варить макароны в мультиварке проще, чем на плите. Не нужно ждать, пока закипит вода, периодически помешивать блюдо, откидывать макароны на дуршлаг.
Время готовки в мультиварке: 9–12 минут. Опустите макаронные изделия в чашу мультиварки и добавьте горячую воду так, чтобы она скрыла их, а уровень был выше на 1–2 см. Сразу добавьте соль. Выберите программу «Паста», «Плов», «Каша», «Суп» или другую. Закройте мультиварку, подождите несколько минут. Перемешайте блюдо и попробуйте на готовность. Если продукт дошел до состояния аль денте, подавайте его к столу или используйте для запекания.
Для пасты в мультиварке подходит программа «Мультиповар», при которой можно самостоятельно установить все параметры. В этом режиме готовьте макаронные изделия 7–12 минут при температуре +100 °C.
